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Coquilles St-Jacques au chèvre vieilli râpé Damafro INGRÉDIENTS 1 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile 1 barquette de champignons blancs émincés 1 oignon émincé finement 4 à 5 branches de persil haché 4 à 5 branches d'aneth hachées Jus de 1/2 citron 225 g (1/2 lb) de pétoncles 225 g (1/2 lb) de petites crevettes nordiques précuites 1 tasse de purée de pommes de terre bien ferme 1 sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé 4 petits ramequins ou 4 coquilles Sauce au fromage 3 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine tout-usage 1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 1 oeuf 1 c. à thé de graine d'anis 1 sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé 1 pincée de paprika Sel et poivre au goût MÉTHODE Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer le beurre et l'huile. Faire suer les champignons et l'oignon quelques minutes. Ajouter le persil, l'aneth et le jus de citron et continuer la cuisson 3 à 4 minutes. Réserver dans un bol. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre, laisser fondre à feu moyen et faire cuire les pétoncles et les crevettes environ 2 minutes. Ajouter les champignons, remuer pour mélanger et répartir le tout dans vos coquilles St-Jacques à l'aide d'une cuillère à trous. Mettre la purée dans une poche à pâtisserie et garnir le tour de chaque coquille. Réserver. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, saupoudrer la farine petit à petit et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une boule. Verser la crème en filet tout en remuant avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et onctueuse. Ajouter l'oeuf, les graines d'anis, un sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé et bien mélanger. Saler et poivrer au goût, puis diviser la sauce entre les coquilles. Répartir l'autre sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé sur les coquilles, saupoudrer d'une pincée de paprika et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 12 à 15 minutes.

Niveau de difficulté : facile Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes UNE AUTRE RECETTE? APÉRITIFS ENTRÉES PLATS PRINCIPAUX DESSERTS