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Ballotine de poulet au Gouda de chèvre INGRÉDIENTS 1 fromage Gouda de chèvre de 180 g coupé en petit bâtonnets 2 saucisses italiennes douces dont vous aurez récupéré la chair 4 poitrines de poulet ouvertes en portefeuille 8 asperges les plus minces possibles 16 feuilles de menthe fraiche 1/2 poivron rouge coupé en julienne 1/2 poivron jaune coupé en julienne Sel et poivre au goût Pellicule transparente de bonne qualité Sauce aux agrumes 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile Le zeste de 1/4 de citron 1 c. à thé de gingembre frais haché 2 gousses d'ail hachées 2 échalotes françaises hachées 3 c. à soupe de sirop d'érable 1 tasse de jus d'orange 2 c. à soupe de sauce soja 2 tasses de sauce demi-glace en poudre, préparée MÉTHODE Étendre 4 bandes de pellicule plastique que vous allez doubler. Y déposer les poitrines de poulet; saler et poivrer au goût. Répartir la chair à saucisses sur chaque poitrine et l'étendre. Ajouter les feuilles de menthe, la julienne de poivron rouge et jaune, les asperges et les bâtonnets de Gouda de chèvre également sur chaque poitrine. Former des rouleaux à l'aide des pellicules plastiques et attacher chaque extrémité des rouleaux en faisant un noeud. Cuire dans une grande casserole remplie d'eau frémissante à couvercle fermé pendant 30 minutes. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile à feu moyen vif, le gingembre, les zestes de citron, l'échalote et l'ail. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser environ 2 minutes. Ajouter le jus d'orange, la sauce soya et la sauce demi-glace. Réduire le feu de moitié et laisser réduire la sauce jusqu'à consistance onctueuse et homogène. Retirer les ballottines de l'eau chaude en prenant soin de ne pas vous brûler. Enlever la pellicule plastique, couper en petites rondelles et servir en éventail accompagné d'un filet de sauce aux agrumes.

Niveau de difficulté : facile Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes UNE AUTRE RECETTE? APÉRITIFS ENTRÉES PLATS PRINCIPAUX DESSERTS