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  Une nouvelle année commence. Pour nous, cela fait presque un an que nous travaillons à élaborer, à goûter et à retravailler encore des créations fromagères, afin de vous les offrir cette année, modestement mais avec la fierté d'un travail bien fait. Car comme toujours lorsque l'on parle fromage, il faut du temps pour que le lait se transforme à force de soins. Nous sommes conscients de ce privilège d'exercer un métier où l'on peut, où l'on doit vivre au rythme du temps qui passe. Faire les choses comme il se doit, prendre le temps de bien faire, c'est cela l'authenticité. Prenez le temps de vous faire plaisir avec un de nos fromages. » Lire à la version électronique intégrale du nouveau magazine hiver 2012, cliquez ici 
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